茶汤里的水味,也就是茶水分离的口感。从字面意思我们知道,水味就是水的味道,“白挂挂”,无色无味。但是茶汤里的水味,却让很多茶友感到困惑。有的茶,喝着喝着,水味出现了,也有些茶,一开始入口就寡不拉几,水味特别重,试着再冲两三道,依旧是水味极重
其实水味,普遍被理解为“茶水分离”,即茶汤滋味淡薄,喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一种口感,而不是一种味道,与“茶味变淡”有着本质差别。有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练,往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶,就认为是“水味”。这是对水味的极大误解。
那么,如何分辨茶汤里的水味呢?首先,我们需要了解导致茶汤“水味”的常见因素。茶叶内质薄、品质不够好;醒茶不足;水温太高;水质太硬;茶叶受潮;新茶易显水味等。其中,茶叶内质薄、品质不够好,会导致茶汤滋味淡薄,喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜;醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况;水温太高,也会影响茶汤的口感。
那么,水味又是怎么形成的呢?水味,是“饱满度”的范畴。饱满度,是茶叶内含物质丰富与否的反映。饱满度较好的茶,茶汤入口后,口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感,并且多种不同味道的和谐统一,汤水顺滑有韵味,持久度也相对较高;而饱满度较差的茶,入口滋味单薄寡淡,感觉更像是在喝水,只是水中略有茶味儿而已。